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【闽菜】南煎肝

【闽菜】南煎肝的做法

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“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州土话里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响前途了，呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。”

食材明细

主料

猪肝 300克
洋葱 1个
香芹 100克

辅料

香葱 50克
水发冬菇 50克
鸡蛋清 1个

配料

生粉 50克
盐适量
糖适量
生抽少许

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

南煎肝的做法步骤

1
猪肝洗净控干水
2
将猪肝切片
3
切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
4
锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。
5
滑过油的猪肝盛起待用。
6
将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
7
起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
8
加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。
9
将滑过油的猪肝下锅。
10
将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。
11
成品，很好吃哦。

小窍门

猪肝滑油的步骤很关键，一定要掌握好时间。

来自美食天下琴心剑胆的作品

使用的厨具：炒锅

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