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【福州家常菜】南煎肝

【福州家常菜】南煎肝的做法

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“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝。”

食材明细

主料

猪肝适量

辅料

洋葱适量
胡萝卜 适量
青椒适量
蒜头适量

配料

盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
醋适量
地瓜粉 适量
老酒适量

酸甜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

南煎肝的做法步骤

1
猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
2
切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
3
老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
4
洋葱、青椒、胡萝卜切片
5
起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
6
再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
7
倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘

小窍门

猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。

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使用的厨具：炒锅

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