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杂锦豆腐

杂锦豆腐的做法

2张图片

“时时做豆腐，方法总是换来换去，发现杂锦豆腐也挺好吃，口感也好，于是就集中材料去做。此菜都是素食材料，素食者也可享用的，时不时吃些斋菜清清肠胃也挺好。”

食材明细

主料

北豆腐 450克
水发木耳 1/2杯
水发冬菇粒 1/2杯
豇豆粒 1/2杯
玉米 1/2杯
红萝卜 约20片

辅料

盐适量
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
玉米淀粉　 1汤匙
麻油 1茶匙

咸鲜口味
烩工艺
三刻钟耗时
普通难度

杂锦豆腐的做法步骤

1
把材料切成丁或小片；
2
准备好碗汁，碗里放清水1/3碗，盐1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡精1/2茶匙，搅拌均匀；
3
豆腐改刀成小方块，放入浇开水的锅，加盐1.5茶匙，大火煮约5-7分钟，让豆腐有点底味和去豆腥；
4
捞起豆腐后再把水烧开，放冬菇、木耳、豇豆和玉米焯水，焯完后捞起滤水；
5
锅置炉上，开中高火，锅热后加适量菜油，倒入红萝卜煸出色来；
6
倒入焯过水的配料，翻片刻，再倒入碗汁，烧开；
7
倒入豆腐，撒麻油1茶匙，轻轻翻均匀即可出锅。

小窍门

一、豆腐用盐水焯过可稍增加豆腐的韧性和让豆腐有点底味；

二、配料也一样，用盐水焯过能去泥味杂味也能使它们有点底味；

三、临出锅时撒点麻油能使菜增香和使芡汁光亮一些。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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