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红烧鲅鱼

红烧鲅鱼的做法

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“周五买了冰冻鲅鱼，准备好好做下。工作中也有些事，需要好好思考。治大国如烹小鲜。做出来效果还不错。”

食材明细

主料

鲅鱼一条约800g

辅料

酱油少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
糖少许
盐少许
料酒少许
八角 1个
花椒少量
油较多
葱四分之一
姜少许
蒜一头
香菜四棵

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

红烧鲅鱼的做法步骤

1
冰冻鲅鱼一条
2
洗净，除内脏，切2cm长一块。鲅鱼无鳞，内脏少，切起来很方便。就是冷冻的鱼肉，要切不要砍，以免肉散
3
用料酒，盐，糖，五香粉，白胡椒粉，酱油，把鱼块腌上。盖上保鲜膜，头天晚上放冰箱里，第天上午开做。
4
第二天腌好的鱼
5
葱姜蒜切丝切片
6
油下锅，油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅，又把油涂满锅壁，事实证明比较好使。把油加热，一定等油里气泡都浮上来，油热起来再放鱼。
7
放入鱼块，注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快，把鱼块翻面，让鱼肉都变色。
8
鱼肉基本炒熟后，放入切好的姜丝和葱片，再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了
9
把腌鱼的汤可以倒入，再加水没过鱼肉。
10
大火烧开，改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜，下面温度很高，鱼在慢慢入味
11
把香菜切段，大蒜切片
12
待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。
13
看蒜片已熟，开大火，让油膜爆开，将鱼块夹出。
14
将香菜放入鱼汤，稍等片刻
15
香菜出味，关火，将汤汁浇在鱼块上。大功告成。
16
配上素菜秋葵，吃鱼肉，喝鱼汤！

小窍门

1.炒鱼的时候，多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施，使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋，也做到了鱼肉不散。
2.蒜提味，但过去都是油一热就下，是爆炒的套路。这次是后面放，提味的效果不错。

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使用的厨具：炒锅

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