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红烧鲅鱼的做法

  3张图片

这里的市场挺多冰鲜海鱼的,不过得要早些去才能买到比较新鲜些。
所以只要去市场那一天很早,我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。
近两个月刚好过休渔期不久,所以品种还是挺多而且挺新鲜的。
这次买的是鲅鱼。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品

食材明细

主料
辅料

红烧鲅鱼的做法步骤

  • 红烧鲅鱼的做法步骤:1
    1
    冰鲜鲅鱼一条。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:2
    2
    清洗干净内脏,斜刀切块(鱼肉肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂)。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:3
    3
    切好的鱼放容器里,加适量盐和米酒腌制十五分钟。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:4
    4
    取适量面粉,夹起鱼在面粉里滚一圈。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:5
    5
    热锅下油,把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:6
    6
    煎鱼的同时准备些生粉芡(取适量生粉,白糖,加少量水和酱油拌匀),大蒜切碎,生姜切成丝,葱切成葱花备用。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:7
    7
    两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:8
    8
    接着加小半碗水大火煮开。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:9
    9
    焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。
  • 红烧鲅鱼的做法步骤:10
    10
    最后收汁便可熄火。

小窍门

1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心,因为容易切烂。
2.鲅鱼要腌制过再红烧才更入味。
来自 美食天下 BeiBei_Mom 的作品
使用的厨具:不粘锅
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