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家乡美食之红烧鲅鱼的做法

  2张图片

过年了,最怀念家乡的味道,那是爸爸做的红烧鲅鱼,鲜香可口,一次可以吃下两大碗饭呢。

食材明细

主料
辅料

家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤

  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:1
    1
    鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:2
    2
    平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:3
    3
    煎至两面金黄取出备用。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:4
    4
    再重新切葱末和姜丝。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:5
    5
    锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:6
    6
    再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:7
    7
    加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:8
    8
    大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥,接着烧开之后,再加入白糖提鲜。
  • 家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤:9
    9
    根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。

小窍门

1. 鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。
2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3. 酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道。
4. 白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:平底锅、煮锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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