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【苏菜】梁溪脆鳝

【苏菜】梁溪脆鳝的做法

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“梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏的一道传统名菜，据说初创于清同治年间。口味甜中带咸，酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋，让口味更有层次感。”

食材明细

主料

鳝鱼 750克

辅料

生粉少许

配料

料酒 20克
糖 20克
醋 10克
酱油 10克
麻油 5克
盐 2克
葱姜 10克

咸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

梁溪脆鳝的做法步骤

1
鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。
2
用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。
3
剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。
4
入油锅中高温炸至酥脆。
5
锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。
6
倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
7
出锅装盘，撒上姜丝做点缀。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：炒锅

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