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梁溪脆鳝

遗忘↘蕾拉●
梁溪脆鳝的做法

  4张图片

“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”

食材明细

主料
辅料

梁溪脆鳝的做法步骤

  • 梁溪脆鳝的做法步骤：1
    1
    鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：2
    2
    开水锅中，加入盐和醋。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：3
    3
    鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：4
    4
    鳝鱼切细丝。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：5
    5
    沥干水分，拍面粉。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：6
    6
    入油锅炸。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：7
    7
    高温炸至鳝丝酥脆。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：8
    8
    用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：9
    9
    锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：10
    10
    倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤：11
    11
    出锅装盘，撒上姜末即可。

小窍门

1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
来自 美食天下 遗忘↘蕾拉● 的作品
使用的厨具：炒锅
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