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梁溪脆鳝的做法

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老公想吃鳝鱼,就买了三条大的。觉得有点多,就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸,变得乌黑发亮。口感酸甜松脆,即使保存几天,也不会变软。

食材明细

主料
辅料

梁溪脆鳝的做法步骤

  • 梁溪脆鳝的做法步骤:1
    1
    鳝鱼取内脏,洗净。葱花,姜末备齐。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:2
    2
    开水锅中,加入盐和醋。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:3
    3
    鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右,至身体卷起,捞起冲凉。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:4
    4
    鳝鱼切细丝。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:5
    5
    沥干水分,拍面粉。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:6
    6
    入油锅炸。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:7
    7
    高温炸至鳝丝酥脆。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:8
    8
    用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:9
    9
    锅中放少许油,加入葱花姜末煸香,加入调好的酱汁。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:10
    10
    倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
  • 梁溪脆鳝的做法步骤:11
    11
    出锅装盘,撒上姜末即可。

小窍门

1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间,油温要高,建议炸制一次后,;略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
来自 美食天下 遗忘↘蕾拉● 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   老人   淮扬菜   春季食谱   宴客菜   午餐  

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