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香菇猪肉丸

黄宝玲

1张图片

“自己动手，干净卫生，真材实料！”

食材明细

主料

猪肉 6斤（处理干净后肥瘦比例3:7）
干香菇 2两
胡椒粉 少许
冰块 1.2斤
生粉 10克
面粉 30克

辅料

盐少许
鱼露一茶匙
水大量（用于煮肉丸）

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

香菇猪肉丸的做法步骤

1
先泡发香菇（称干的2两，少了不够香），今天忘拍了，用了以前的图～量有点少
2
买尽量厚的花肉，我买了3.5斤，去皮洗净滤一下水。
3
臀肉去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，我今天买了5斤
4
开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些
5
将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份（因为打肉机一次不起四斤）你可根据自己情况调整
6
肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。
7
肉（处理好后只剩6斤了）对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样（对分两份）。我做的量有点大，大家可做一半的量，就不用分两份了
8
将一份肉倒入打肉机（打肉机不是我家的，去别人那打的），加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰
9
打成肉泥，倒入一干净的盆里
10
找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一点），再把肉丸挤入，如图一边手捏一边手用汤匙倒入锅中
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肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一点小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。
12
确认熟了，可用捞网捞起，放入扁宽面的容器放凉，让热气尽快散发，可用风扇吹，不然有倒汗水！
13
可以开吃！