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农家菜椒炒牛肉

rosejyy2000

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“家里种了几种辣椒，今年很幸运，种的灯笼椒居然会变红，黄色菜椒也长得喜人，绿色尖椒也不甘落后，所以，把摘下的几种辣椒炒肉，观感十分诱人，口感也爽脆。”

食材明细

主料

红灯笼椒 1只
黄菜椒 3只
绿尖椒 2只
牛肉约100克

辅料

生抽 2汤匙
苏打粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
高度酒 2茶匙
盐 1/2茶匙
菜油 1汤匙
炒菜用菜油 适量

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

农家菜椒炒牛肉的做法步骤

1
将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；
2
牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
3
中火滑炒牛肉，盛起备用；
4
另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
5
倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。

小窍门

一、腌牛肉时加调料后抓至手感比较粘，看操作图（2）的碗可以看得出，再适量加些水，抓至手感不那么粘和阻力没那么大，这样就给了苏打粉工作空间，肉片太干，苏打粉没有工作空间的；

二、腌牛肉最好预先腌好，隔一夜才炒；

三、辣椒不宜炒得过火；

四、黄菜椒的英文名为BananaPepper，脆而薄，不辣，用来炒菜和做沙拉都挺好的。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐冬季食谱晚餐

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