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梅菜扣肉#肉肉厨

肉肉厨

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“大家好！我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。希望大家喜欢！！”

食材明细

主料

五花肉 500克
梅菜干 80克
姜 1块
葱 2根

辅料

生抽 20克
白糖 5克
盐 10克
料酒 20克
油 150ml
红腐乳汁 30ml

咸甜口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。
2
姜切片备用。
3
葱切段备用。
4
梅干菜切碎备用。
5
切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6
起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7
水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8
煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
9
捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
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炸至表皮金黄。
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炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
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泡好后的五花肉切片。
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五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
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一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
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在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
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盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
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出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅