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麻辣香锅

天国的女儿

麻辣香锅的做法

1张图片

“麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。但基本需要事先用水焯熟或炸熟，自己在家吃用水焯熟比较健康些，寒冷的冬天来一锅麻辣鲜香的香锅，一家人围坐一起又热闹又下饭。”

食材明细

主料

午餐肉 50g
青笋 50g
土豆 50g
魔竽丝 50g
莲藕 50g
青虾 6只
西兰花 50g
鹌鹑蛋 6个
黑木耳 50g
菜花 50g
芹菜少许

A料

桂皮 1小段
山奈 1块
草果 1个
肉寇 1个
茴香 5g
花椒 5克
八角 2个
植物油 适量
香叶 2片
干辣椒 10个

辅料

糖 2匙
姜片少许
料酒 2勺
白芝麻 少许
香菜碎 少许
葱少许
干辣椒 10个
麻辣火锅底料 50g
蒜少许
郫县豆瓣酱 2勺

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

麻辣香锅的做法步骤

1
材料全部清洗干净，切成自己喜欢的形状。
2
调料A里除植物油外所有香料放在一起。
3
锅中倒热水，材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候，焯断生即可。
4
葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。
5
热锅倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黄色，捞出香料不要。
6
放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
放入干辣椒继续小火煸炒。
8
加入火锅底料炒至出香味。
9
加入姜片、蒜片炒香。
10
依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均匀。
11
再加入不耐火候的材料，如青笋、虾等，最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。
12
加入糖炒匀关火。
13
用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。

小窍门

焯熟处理好的食材一定要沥干，不然做出的麻辣香锅水水的不好吃。调料可以根据自己口味及食材多少自己调整，个人认为豆瓣酱和火锅底料盐份已够无需加盐了。调料中A料熬出来的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用来拌凉菜很不错。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜

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