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鱼香雪豆腐

鱼香雪豆腐的做法

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“这不是真正的峨眉山雪豆腐，自二十余年前在峨眉山吃过雪豆腐后一直不能忘怀，采用老豆腐来制作此道菜，来回忆那山那景那道美食！
豆腐滑爽、有蜂窝感，口味微辣中带着甜酸。”

食材明细

主料

老豆腐 1块
胡椒面 0.5茶匙
料酒 5茶匙
老姜 5克
剁椒酱 4茶匙

辅料

精瘦肉 100克
盐 0.5茶匙
小葱 10根
大蒜 10克
色拉油 0.5汤匙

鱼香口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

鱼香雪豆腐的做法步骤

1
袋装老豆腐一块，带装放入冰箱冷冻一夜，取出自然解冻、切成方块。
2
精瘦肉100克，切粒，加入胡椒面0.5茶匙、盐0.5茶匙、料酒1茶匙拌匀。
3
小葱10根、老姜5克、大蒜10克切颗。
4
老抽1茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、白糖3茶匙、料酒4茶匙、芝麻油1茶匙、鸡精1茶匙、生粉1茶匙、清水4茶匙制成调汁。
5
色拉油0.5汤匙，热锅中火，倒入肉粒炒熟；
6
将肉粒赶至锅边，调小火，下姜蒜颗和剁椒酱4茶匙；
7
炒香后放豆腐；
8
加水淹过豆腐，加盖中火烧煮；
9
待汁吐油，倒入拌匀的调汁、一半葱颗，大火翻烧；
10
汁浓后再洒入剩余的葱颗，翻匀即可。

小窍门

必须用老豆腐、冻硬；需自然解冻，压去水份。也可做其它味型，但不易过咸，因冻豆腐非常吸味

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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