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#信任之美#油焖河蟹的做法

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秋冬时节,最爱的食物要属河蟹了。因为这些平日里横行的家伙到了秋冬格外肥美。虽然我从小在海边长大,对挑选海蟹却是不得其法,买回的海蟹经常有蒸熟后开盖淌一盘子汤的情况发生。买河蟹就不用担心这些,只要记住了“九雌十雄”这个法则,随便拎出一只蟹来都是满壳的蟹黄(膏),即使不会挑蟹也不用担心,只要是活蟹都不会太瘦。每年深秋,老家的亲戚总会带上新磨的米面和肥美的河蟹来家里看望姥姥。对老家的印象还停留在小时候,房前的院墙外就是一片苇塘,晚上院子里点灯时,会有淘气的河蟹爬进院子来,用现在的话讲那是纯野生的。每当我的这些表姨表舅来家里时,年近90的姥姥都异常的高兴,边吃着我们给她剥好的蟹肉,边给我们讲她小时候带着弟弟妹妹去摸河蟹,回家交给老人换钱补贴家用的事情。听得我很是向往那能在河边捉河蟹的日子。说起河蟹的做法,清蒸是河蟹最原汁原味的也是最常见的,蒸熟的蟹肉蘸上酱醋汁,蟹肉越发鲜香。吃厌了清蒸蟹,也可以选择一些有滋有味的做法,比如油焖、麻辣、当然还可以做成醉蟹。麻辣蟹属于吃起来过瘾,但麻辣味儿掩盖了蟹香的吃法,如果想让蟹肉有些滋味,同时又能品出蟹香,油焖是个不错的做法。油焖河蟹出锅后色泽红亮,看起来也是十分诱人的。

食材明细

主料
辅料

油焖河蟹的做法步骤

  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:1
    1
    河蟹洗刷干净,用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:2
    2
    葱切段,姜切片备用。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:3
    3
    锅内放油,用量比炒菜时略多一些,烧至六成热。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:4
    4
    放入葱姜和花椒粒小火爆香。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:5
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    将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:6
    6
    加入一勺糖。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:7
    7
    加入生抽。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:8
    8
    加入没过蟹壳的热水,大火烧开。
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:9
    9
    调小火,盖上锅盖,焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)
  • #信任之美#油焖河蟹的做法步骤:10
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    大火收汤约五分钟左右,即可出锅。
来自 美食天下 温暖sunny 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   高颜值  

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