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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

2张图片

“酸菜爽脆鱼肉嫩滑，自己在家也能做出饭店的味道(⊙o⊙)哦！”

食材明细

主料

花鲢 300克
酸菜一包
食用油 适量
蛋清一个

辅料

蒜五瓣
泡椒十个
花椒十五粒
姜一小块
葱五棵
辣椒适量
胡椒粉 半茶匙
料酒一茶匙
盐四分之一茶匙
鸡粉三分之一茶匙
生粉半茶匙

中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼段起去鱼大骨片成鱼片用清水浸泡五分钟
2
鱼片控干水份用厨房纸吸干多余的水份，加入四分之一茶匙盐，一茶匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙生粉，蛋清
3
朝顺时针方向拌匀（力道不要太大以免把鱼肉弄散）腌制十五分钟
4
酸菜切丝用清水浸泡，姜，蒜，泡椒切碎备用
5
起油锅倒入适量的油烧至五成热下花椒，蒜末，姜末，泡椒一起煸炒
6
加入酸菜翻炒两分钟加入一大碗开水
7
大火烧开下鱼片
8
煮两分钟左右加入三分之一茶匙鸡粉调味
9
煮好的鱼片连汤汁一起倒入准备好的大碗里，撒上葱花和辣椒段备用
10
起油锅倒入少许油烧至七成热
11
将烧好的油均匀的浇在鱼片上即可
12
成品

小窍门

起下来的鱼骨可以和豆腐一起烧汤，如果觉得片鱼片麻烦也可以剁成鱼块只是烧制的时间要长一些！
鱼片下锅锅不要急于翻动，鱼片都很薄很容易熟！

来自美食天下厨娘宋宋的作品

使用的厨具：炒锅

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