“虾仁炒南荠是天津的传统老菜，南荠就是荸荠，也有叫马蹄的。尤其在年节的家宴上是一道清爽美味，老少皆宜的传统菜。我用的是海虾钱，俗称的黄钱子。比起养殖虾更有海鲜味。饭馆的南荠多半是罐头的，我用新鲜的荸荠。”

主料

• 海虾 适量
• 荸荠 适量
• 木耳 适量

辅料

• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 适量
• 葱 适量
• 姜 适量