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【湖南】土匪猪肝的做法

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土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。

食材明细

主料
辅料

土匪猪肝的做法步骤

  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:2
    2
    把猪肝切成5mm左右的片。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:3
    3
    加入白酒和牛奶,用手抓一抓,然后用用冲洗三遍。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:4
    4
    沥去水份,加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉,抓匀,最后点入几滴香油反复抓匀。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:5
    5
    姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:6
    6
    锅烧热加入油,多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:7
    7
    加入豆豉炒一炒。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:8
    8
    放入猪肝反复炒约10秒。
  • 【湖南】土匪猪肝的做法步骤:9
    9
    放入鸡精和蒜苗炒,点入香油出锅。

小窍门

1、腌猪肝时香油要最后放。
2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。
3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。
来自 美食天下 舒舒的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   湘菜  

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