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【东北】什锦糖醋虾仁

寻找桃花岛

【东北】什锦糖醋虾仁的做法

3张图片

“酸甜可口，老幼皆宜。荤素搭配，营养丰富。”

食材明细

主料

虾仁 150克
什锦菜 80克
葱花儿 少许

辅料

植物油 适量
鸡粉半勺
白胡椒粉 少许
料酒半勺
淀粉 2勺
面粉 2勺
蛋清 20克
白糖 1大勺
食醋 2勺
水 1勺

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

什锦糖醋虾仁的做法步骤

1
虾仁解冻，沥净水分，加少许家乐鸡粉抓匀。没有鸡粉可以用盐代替，用量稍减。我用的虾仁是开背去过纱线的。
2
再倒入少许料酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3
腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清
4
搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
5
将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
6
捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
7
将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
8
热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
9
下虾仁，快速翻炒。
10
倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。

小窍门

1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。
2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。
3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。

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使用的厨具：炒锅

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