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【上海】芦笋炒虾球的做法

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芦笋被称为“蔬菜之王”,新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质,而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个,那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃,芦笋的青绿配上大虾的白中透红,真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜,真是好吃的不得了。

食材明细

主料
辅料

芦笋炒虾球的做法步骤

  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:1
    1
    准备材料,白虾12个,芦笋取半捆冲洗干净
  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:2
    2
    白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净
  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:3
    3
    冲洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用
  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:4
    4
    起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散
  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:5
    5
    开背的白虾受热后就会成为球状
  • 【上海】芦笋炒虾球的做法步骤:6
    6
    下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可

小窍门

1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋
2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。
3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅
4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老
来自 美食天下 肥小菇 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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