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【四川】焖煮鲫鱼的做法

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鱼类蛋白质中的氨基酸组成与人体蛋白质的组成 很相似,鱼肉水分多,肉质细嫩,很容易被人体消化吸收。
住 在内陆地区,淡水鱼总是比海鱼来得新鲜、价宜、因此,鲫鱼是我们餐桌上常见鱼类品种。好在鲫鱼多样烹饪方式皆成美味,肉质非常细嫩,试试这道焖煮,鲜香美味,吃起来不想放筷子。

食材明细

主料
辅料

焖煮鲫鱼的做法步骤

  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼购回时已请店家洗杀,拿回家后再次清洁一下,去腹内黑膜,去鱼鳃鱼鳞洗净
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:2
    2
    用几片姜和少许食盐抹在鱼身,腌5分钟,再沥去腌出的水分,擦干鱼身
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:3
    3
    锅中放入植物油加热,取一片姜擦一下锅底
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:4
    4
    再放入鱼中火煎,不要急着翻动鱼
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:5
    5
    煎一会儿后再翻动,不破坏鱼皮
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:6
    6
    煎到两面金黄色
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:7
    7
    把鱼推向锅的一边,放小葱葱白段
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:8
    8
    稍煎一下
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:9
    9
    生抽,清水,老抽,白糖,盐,调成汁
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:10
    10
    淋入锅中,加盖焖煮一会儿
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:11
    11
    淀粉加少许清水调汁
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:12
    12
    快收汁时淋入淀粉水,再烧一会儿,撒上葱叶段和香菜段即可
  • 【四川】焖煮鲫鱼的做法步骤:13
    13
    成品

小窍门

煎鱼前用盐把鱼腌一下,煎之前用吸水纸擦干鱼身上的水份,煎锅中放入植物油加热,取一片姜擦一下锅底,再放入鱼中火煎,不要急着翻动鱼,待煎一会儿后再翻动,这些做法都是为了煎的时候尽可能地不破坏鱼皮,成品更美观。
来自 美食天下 天蓝蓝草青青 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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