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【浙江】糖醋小丸子

天国的女儿
【浙江】糖醋小丸子的做法

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食材明细

主料
辅料

糖醋小丸子的做法步骤

  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：1
    1
    荸荠去皮切碎丁。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：2
    2
    猪肉末中加入料酒、1勺生抽、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀至粘稠。（不要搅打上劲）
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：3
    3
    加入水淀粉抓匀。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：4
    4
    加入荸荠丁抓拌均匀。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：5
    5
    1勺生抽、3勺白糖、4勺醋，再倒入1小碗清水、少许水淀粉搅拌均匀成糖醋汁备用。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：6
    6
    用虎口挤出丸子。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：7
    7
    放入五成热的油锅中炸至丸子浮起，捞出备用。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：8
    8
    油温继续升至八成热，倒入丸子复炸至金黄，表皮酥脆捞出沥干油分。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：9
    9
    炒锅倒入少许油，倒入调好的糖醋汁。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：10
    10
    大火烧开，转中小火熬至汤汁浓稠，有密集的小汽泡。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：11
    11
    倒入炸好的丸子，洒入熟白芝麻，翻炒至汤汁裹匀丸子。
  • 【浙江】糖醋小丸子的做法步骤：12
    12
    出锅装盘。

小窍门

肉末不要搅打上劲，抓拌至粘稠有粘性即可。最好使用红薯淀粉。这样炸出的丸子表皮酥脆，内心松软。荸荠可用莲藕替代。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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