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【天津】芫爆虾

【天津】芫爆虾的做法

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“芫爆菜的芫指的是芫荽，芫荽也称为香菜，我们这里一般称香菜为芫荽。芫爆菜是天津的特色菜。诸如芫爆肉丝，芫爆鸡丝，芫爆肚丝等都很不错。这道芫爆虾是芫荽与海虾组合。芫荽的清香与海虾的鲜香融合在一起的味道非常完美。红绿相间的菜品颜色让食客很有食欲，也非常适合节日的喜庆氛围。”

食材明细

主料

海虾 400g
油适量
料酒适量
醋适量

辅料

芫荽 80g
盐适量
白糖适量
葱姜适量

咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

芫爆虾的做法步骤

1
海虾洗干净，剪去长须
2
芫荽择洗干净，沥干水。
3
取芫荽茎切成段。
4
起油锅，葱姜入锅爆香，海虾入锅炒。
5
炒至海虾变色，加料酒。
6
加白糖炒。
7
加醋。视情况加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
8
加盐炒。
9
关火，芫荽入锅炒。
10
炒均匀即可出锅装盘享用。

小窍门

1、虾入锅的时间依据虾的大小、多少不同而不同。为保持虾的鲜嫩，时间不宜长。
2、为保留芫荽的清香味道，要关火后再将芫荽入锅。
3、此菜用爆火炒。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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