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【天津】酱香招财手

【天津】酱香招财手的做法

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“酱香招财手的主料是猪蹄，主调料是甜面酱、黄豆酱、番茄酱。猪蹄是俗称，在喜庆宴席上被称为招财手。春节即将来临，做一锅酱香味道的猪蹄，佐酒下饭都很棒。借助招财手，祝大家金鸡之年财运亨通。”

食材明细

主料

猪蹄 900g
盐适量
黄豆酱 适量
腐乳适量
生抽适量
冰糖适量
大料适量

辅料

油适量
甜面酱 适量
番茄酱 适量
料酒适量
酱油适量
葱适量
姜适量

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

酱香招财手的做法步骤

1
猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟，其间适时换水。
2
猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。
3
碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。
4
再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。
5
起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。
6
倒入酱汁炒，小火炒。
7
炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。
8
炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
9
烧至猪蹄9分熟，加盐炒。
10
收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。

小窍门

1、烧猪蹄时，大火烧开锅，改小火慢烧。
2、烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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