“油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。”

主料

• 鲜青虾 500克
• 葱末 少许
• 蒜末 少许
• 姜末 少许
• 大料 一瓣
• 色拉油 适量

辅料

• 生抽 一匙
• 味极鲜 一匙
• 料酒 两匙
• 蚝油 一匙
• 盐 一克
• 白糖 一勺
• 醋 三勺
• 淀粉 一小勺
• 香油 少许