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【广东】蒜蓉芥蓝

【广东】蒜蓉芥蓝的做法

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“刚来广州的时候最先认识的菜就是菜心和芥蓝，我更喜欢芥蓝，它是深绿色，入口淸脆、甜爽。刚开始不会做，经常把它炒黃了，咨询了同事之后才恍然大悟，它需要先焯水2分钟，水里加盐、油，然后再用蒜茸炒，不需要太多盐，才能吃出菜的原味。”

食材明细

主料

芥蓝 300g
蒜瓣 4颗

辅料

盐适量
姜适量

清淡口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

蒜蓉芥蓝的做法步骤

1
芥蓝摘掉老叶清洗干净，准备蒜、姜；
2
蒜拍碎、姜切丝；
3
锅里烧开水，加盐、一小勺油，倒入芥蓝焯水2分钟；
4
芥蓝焯好水的样子；
5
锅里加油，油开倒入姜丝和蒜碎，炒到蒜碎微微发黄；
6
倒入焯好水的芥蓝，大火炒2分钟，加少许盐，翻炒均匀出锅。
7
装盘，加红椒丝装饰。
8
盘里没有多余的油，清脆，甜爽，这才是菜的原味。

小窍门

芥蓝焯水不要时间长，少加盐，盐多了就吃不出菜的甜味了。

来自美食天下低调蓝莓的作品

使用的厨具：不粘锅

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