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【上海】虾仁水蒸蛋

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“水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛，这样做蒸出来才会细腻嫩滑。”

主料

辅料

1
虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；
2
鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；
3
充分搅拌均匀；
4
把鸡蛋液过筛2次，这样蒸出来才更佳细腻顺滑；
5
倒入蒸碗里；
6
盖上盖子或包上耐高温的保鲜膜，上锅蒸；
7
我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；
8
出锅后淋上原酿酱油和芝麻油，撒上葱花即可。