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【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法

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鱼泡又名鱼鳔,内含空气,可以使鱼调节身体的密度,使鱼能在水中上升或下沉。由于鱼泡是一种富有粘性的物质,含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,所以,鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。
我们通常是把鱼泡拿来和鱼一起烹调, 水煮、烫火锅、或者红烧等,像我这样油炸成酥肉的不多。通常我们买鱼,没单独买鱼泡,鱼泡数量不多,就很少单独去做鱼泡。我这炸鱼泡(鱼鳔),做法跟做炸酥肉的方法类似。外观很相似,金黄蓬松,吃起来外皮酥脆,里面有一些嚼劲,味道独特。

食材明细

主料
辅料

炸鱼泡的做法步骤

  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:1
    1
    鲫鱼或者鲢鱼鱼泡用刀尖刺破排气,去掉脏物,洗净,控干。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:2
    2
    如鱼泡较大,可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:3
    3
    鸡蛋只用蛋清,干淀粉用蛋清搅拌后,加少量水,混合成浓稠的芡粉糊。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:4
    4
    搅拌芡粉糊,使芡粉糊细滑带一点劲。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:5
    5
    将鱼泡里的料酒倒出,加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:6
    6
    加入鸡蛋芡粉糊,搅拌。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀后,如芡粉糊挂糊较薄,可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:8
    8
    炒锅烧热放植物油,油可用根据要炸制的鱼泡量而增减,油多一些更好炸。油温7成热,用筷子挑入上浆的鱼泡入锅炸制,一面炸挺后,翻面炸,直到鱼泡浮起,颜色金黄就可捞出控油。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:9
    9
    炸好的鱼泡酥肉,摆入盘子,可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
  • 【成都】不一样的酥肉—炸鱼泡(鱼鳔)的做法步骤:10
    10
    炸好的鱼泡酥肉,是不是很像用猪肉炸的酥肉?色泽诱人,风味独特,想不想来几块啊!

小窍门

1、鱼泡尽量用淡水鱼的鱼泡,常见的淡水鱼的鱼泡比海鱼腥味小,好找又便宜。
2、鱼泡调味可根据自己喜好选择不同调料,比如孜然味、五香味、咸味、麻辣味等。
3、腌制好的鱼泡上浆很关键,挂糊越饱满,炸出来的鱼泡酥肉更饱满更蓬松,效果更佳。
4、控制火候,小火慢炸,油温不能太高,一次不够酥的,可以复炸一次,放凉后就很酥啦。
来自 美食天下 cominic 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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