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【广东】油爆虾

【广东】油爆虾的做法

3张图片

“这款油爆虾是用活虾做的，一斤虾处理干净后剩300克，过油二遍，第一遍油温升到五成下虾仁炸10秒，第二遍油温升到七成下虾仁炸10秒，这样处理后虾非常嫰，虾本身有鲜味，不需要加过多的调料。”

食材明细

主料

玉米油 适量
芦笋 5根
活虾 500g

辅料

姜 3片
蒜 5瓣
糖半小勺
盐半小勺
小葱少许

咸鲜口味
爆工艺
一小时耗时
普通难度

油爆虾的做法步骤

1
准备食材；
2
虾处理好，姜切丝、蒜拍碎、小葱切碎、芦笋焯水；
3
锅上火，倒玉米油；
4
油温升至五成下入虾仁炸10秒捞出；
5
用漏勺捞出油抹，开大火油升温到七成；
6
倒入虾仁炸第二遍10秒捞出控油；
7
换一个不粘锅，加入3小勺炸虾的油，倒入姜、蒜爆香；
8
倒入芦笋煸炒；
9
倒入虾仁，少加一点儿盐、糖，翻炒均匀迅速出锅，加一点儿小葱碎，🆗啦！
10
鲜、香味扑面而来，唇齿间留下的味道，让你忘掉了劳累。

小窍门

1、炸虾仁两遍都是10秒，时间长了虾会老。
2、少加盐，有一点儿咸味就可以了。

来自美食天下低调蓝莓的作品

使用的厨具：不粘锅

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