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【天津】炒蓝白线

【天津】炒蓝白线的做法

3张图片

“这是一道天津特色菜。炒蓝白线是韭菜搭配绿豆芽菜炒，菜品清爽，解腻，清肠，低脂，很适合节后调理身体食用。蓝指韭菜，白指豆芽菜。豆芽菜是长形，韭菜切成一寸多长的段，也是长形，故称为线。二月二龙抬头的日子里，天津人的餐桌上有煎焖子，有烙饼炒鸡蛋，有煎豆腐，也少不了这道炒蓝白线。”

食材明细

主料

豆芽菜 250g
油适量
鸡精适量

辅料

韭菜 90g
盐适量

清淡口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

炒蓝白线的做法步骤

1
豆芽菜洗干净用冷水浸泡10分钟。
2
掐去豆芽菜的根部与芽。
3
韭菜择洗干净，用冷水浸泡10分钟。
4
韭菜浸泡后沥干水，切成一寸多长的段。
5
锅烧热，加油，韭菜根入锅煸香。
6
豆芽菜入锅炒。
7
炒至豆芽菜微塌，加盐炒。
8
加鸡精炒。关火
9
韭菜入锅炒。
10
淋少许香油，炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加色重、味重的调料。
2、韭菜很容易熟，不宜早入锅。
3、韭菜实为绿色，但蓝白线是祖辈传承下来的叫法，继续延续。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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