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【广州】荷塘小炒

【广州】荷塘小炒的做法

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“荷塘小炒是经典的粤菜，老广街坊不但喜欢吃，还很诗情画意，菜名因食材的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，再加经典的广式秘制叉烧，荷香四溢。荷塘小炒味道鲜美，荤素搭配，低热低脂肪，防雾霾。还能排毒养颜、美容祛痘。新年最受欢迎的宴客菜。”

食材明细

主料

山药 300克
莲藕 300克
叉烧 150克

辅料

橄榄油 3ml
生抽 2ml
盐 3克
白砂糖 3克
生粉 5克
甜红辣椒 1个
甜青辣椒 1个
红头葱 20克

葱香口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

荷塘小炒的做法步骤

1
准备食材：叉烧、莲藕、山药去皮洗净；PS：去皮记得戴手套。
2
莲藕去皮洗净，切长条，山药同样切大小和莲藕一样的长条，红辣椒青辣椒同样切长条；
3
清水煮沸，放入放入莲藕、山药汆烫3分钟，捞出沥干水；
4
热锅，倒入橄榄油，放青辣椒、红辣椒、葱头；PS：用甜辣椒，增味鲜甜。
5
叉烧切长条，加入锅中翻炒；
6
把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒；
7
糖、盐、生抽，生粉勾芡，大火翻炒均匀，加入香葱即可。

小窍门

1.山药去皮要戴手套，避免过敏；
2.莲藕、山药汆烫熟即可，不要煮烂；
3.辣椒采用甜辣椒，增味鲜甜。
4.勾芡需要大火翻炒均即可；
5.加入六月鲜酱油鲜甜美味。

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使用的厨具：炒锅

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