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【上海】竹笋酿肉

【上海】竹笋酿肉的做法

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“竹笋鲜嫩清香，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，自古被当作“菜中珍品”，竹笋的烹饪方法也是多样化，无论怎么烹饪都相当的美味，过年时候别忘了做一道竹笋酿肉，寓意新的一年生活美好、节节高。”

食材明细

主料

竹笋 450克
猪肉末 150克

辅料

猪油 1茶匙
盐 4克
水淀粉 2汤匙
料酒 10毫升
小葱食材
蛋清少许

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

竹笋酿肉的做法步骤

1
准备竹笋和猪肉末
2
把竹笋去壳，去老根后中间剖开切成长短不一的段后再用小刀把中间的节去掉，留笋尖头
3
冷水下锅焯水后捞起
4
准备葱花和水淀粉
5
猪肉末里加入蛋清，2克盐，黄酒按顺时针方向搅拌至油粘性后再加入一半的葱花搅拌均匀
6
把猪肉末加入竹笋里后放入盆中
7
冷水上锅盖上大火蒸15分钟后熄火
8
先把蒸好的醸竹笋放入盆中
9
蒸出的汁水回到入锅中，再加入一半的开水加盐调味
10
加入熟猪油
11
用水淀粉勾芡后熄火
12
把芡汁淋在食物上，撒上葱花即可

小窍门

1，各家的口味不同，请按照自家的口味调整

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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