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【湖北】糖醋藕丸的做法

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做藕丸对藕没有什么讲究, 不过藕一定要研磨的细, 所以很多时候会用搽子搽成细末, 再滤去一些汁液, 加入肉末和姜末混合在一起, 最后加入盐等调味。调制好馅料, 就可以将它搓成丸子, 放入锅中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃, 也可以与其它配料一起炒着吃, 都很方便。 湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子,待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃, 都是非常不错的待客菜。

食材明细

主料
辅料

糖醋藕丸的做法步骤

  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:1
    1
    去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:2
    2
    再将去了皮的姜也搽成末;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:3
    3
    将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:4
    4
    将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:5
    5
    将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:6
    6
    舀出一小勺放在手中捏成团,
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:7
    7
    将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:8
    8
    将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:9
    9
    再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:10
    10
    调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:11
    11
    . 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:12
    12
    西兰花变色后捞出围着盘中;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:13
    13
    锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:14
    14
    . 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:15
    15
    翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
  • 【湖北】糖醋藕丸的做法步骤:16
    16
    端上桌了。

小窍门

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   高颜值  

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