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【陕西】宫保脱骨带鱼

【陕西】宫保脱骨带鱼的做法

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“宫保脱骨带鱼是仿照宫保鸡丁的做法制作的一道菜，先将带鱼去骨然后下油锅炸制，再调汁烧制，甜辣口味，非常下饭，有老人的家庭这道菜不错。”

食材明细

主料

带鱼 280克
干淀粉 2汤匙
花生米 25克
鸡蛋 50克

辅料

干辣椒 20克
花椒 8克
糖 4克
盐 2克
大葱 20克
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
醋 1汤匙

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保脱骨带鱼的做法步骤

1
准备带鱼。
2
将清洗好的带鱼剁成10厘米的段。
3
然后贴着骨头把鱼肉片下来，然后切成2厘米的条备用。
4
面粉，鸡蛋和水和成稀糊，把切好的鱼放入面糊中沾匀。
5
炒锅中放油，把蘸好面糊的鱼放锅里改大火煎至金黄。
6
准备花生米，去皮。
7
另起锅小火炸花生米。
8
大葱切段备用。
9
在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
10
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。
11
放入炸好的带鱼。
12
放入炸好的花生。
13
放入大葱段。
14
兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

小窍门

1、尽可能的选比较新鲜的带鱼，口感会更好。
2、剃完肉的鱼骨可以炸酥之后撒上椒盐吃。
3、大葱段可以多放一些。
4、一定先调好碗汁，不要一样样放调料。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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