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“金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法

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食材明细

主料
辅料

金汤开味鲈鱼的做法步骤

  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:1
    1
    金针菇适量,切去老的部分,用手弄散,洗净后沥干水分备用,老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量,泡姜切成姜片,泡野山椒切辣椒节,老坛酸白菜挤干酸水,切丝,一起装盘备用;
  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:2
    2
    活鲈鱼一条,用刀背敲晕,用刀背刮去鱼鳞,鱼肚开刀,取出内脏,小心不要弄破鱼胆,不然会有苦,刀跟部挖出鱼鳃,切下鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼大刺(鱼排),切下鱼尾,修整(装盘更漂亮),鱼骨斩块装入碗中备用,斜刀(45)度片出鱼片,装碗备用;
  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:3
    3
    取另一小碗,放入薄姜片、葱节、适量的料酒,用手抓碎,挤出姜葱汁,装鱼骨的碗中加入适量的盐,抓均,倒入葱姜汁抓均后,腌制十分钟,加入适量的盐,少量的水,抓粘,抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水,再次抓粘,最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:4
    4
    锅烧热倒入适量的油,下一勺黄灯笼酱,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香后加入适量的高汤,倒入鱼骨转大火,加入适量的盐,胡椒粉,盖上锅盖煮开,煮开后转小火焖煮3分钟,3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗,用筷子把鱼头鱼尾摆形,鱼骨扒平;
  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:5
    5
    倒入金针菇大火煮开,用勺子扒散金针菇,煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上,用筷子扒散金针菇,转小火锅中散入鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子推均,鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上,将汤汁淋在鱼片上,最后散入五彩丝装饰,美味即成。
  • “金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩的做法步骤:6
    6
    成品图
来自 美食天下 舍得的美食诱惑 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   开胃菜   家常菜  

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