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【徽菜】--铁狮子头

【徽菜】--铁狮子头的做法

4张图片

“徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。

　　”

食材明细

主料

精瘦肉 250克
精肥肉 100克

辅料

鸡蛋 1只
鲜藕 60克
淀粉适量

配料

精炼植物油 适量
黄酒 20克
味精 3克
盐 5克
白糖 5克
镇江香醋 3克
老抽 10克
生抽 10克
葱 10克
姜 5克

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

铁狮子头的做法步骤

1
先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2
将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3
混合后再一起剁匀。
4
把莲藕剁成碎末。
5
放入肉馅中调匀。
6
葱姜切成碎末。
7
放入肉馅中拌匀。
8
添加黄酒。
9
倒入一勺生抽。
10
再倒入一勺老抽。
11
放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12
用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13
取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14
锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15
两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16
盛出来备用。
17
锅里放入热水没过肉肉饼。
18
再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19
以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20
用小火烧至汤汁浓稠即可。
21
盛入盘中，即可享用。

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使用的厨具：炒锅

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