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蒜苗烧鳝鱼的做法

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这时候的黄鳝还真有点贵, 50元一斤,算起来都可以称三斤肉了, 有些贵,只让摊主帮我称了三根,20多元钱。 再请他处理好,师傅做这事有经验,速度特快, 这样自己回去做菜就省事多了。 家常的做法--- 红烧, 不过要注意了, 烧的过程中加入些高度白酒帮助去腥, 而姜蒜的量也要大些, 这样就让烧出来的鳝鱼更加鲜美, 而蒜苗的清香也更为突出。虽然这道菜吃起来有些小贵, 但想着外面吃还要贵, 心也安了不少。

食材明细

主料
辅料

蒜苗烧鳝鱼的做法步骤

  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:2
    2
    热锅凉油, 放入葱姜蒜末进去爆香;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:3
    3
    爆香后加入鳝鱼进去煎;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:4
    4
    煎炒至鳝鱼变色后加入适量的白酒进去翻炒;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:5
    5
    翻炒出香味后加入适量的生抽和老抽进去翻炒;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:6
    6
    再加入适量的水, 加盖炖煮三分钟;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:7
    7
    揭开盖后加入蒜苗进去翻炒;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:8
    8
    再加入适量的盐和胡椒粉调味;
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:9
    9
    再加入红椒圈和蒜粒进去翻炒, 最后加入水淀粉勾芡。
  • 蒜苗烧鳝鱼的做法步骤:10
    10
    端上桌了。

小窍门

1. 先爆香葱姜蒜末, 再放入鳝鱼进去煸炒, 注意加入高度白酒去帮助去腥; 2.鳝鱼要须加入调味料炖煮至七、八成熟时再加入蒜苗进去翻炒; 3. 注意炒好的蒜苗烧鳝鱼最后加入点水淀粉菜品的色泽更好看。
来自 美食天下 斯佳丽WH 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   春季食谱  

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