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酒酿红烧鱼块的做法

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关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得:那就是下鱼到油锅前,油温一定要烧得很热,油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸,哈哈!

食材明细

主料
辅料
配料

酒酿红烧鱼块的做法步骤

  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:1
    1
    将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:2
    2
    加盐、料酒腌制一下备用。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:3
    3
    红辣椒洗净后切成碎粒。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:4
    4
    韭菜切长约一厘米的段备用。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:5
    5
    生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:6
    6
    酒酿两勺用少许水化开备用。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:7
    7
    锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:8
    8
    原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:9
    9
    放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:10
    10
    大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。
  • 酒酿红烧鱼块的做法步骤:11
    11
    汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

小窍门

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。

3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。
来自 美食天下 菜虫1006 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   鲁菜   儿童   老人   夏季食谱   午餐   名菜  

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