“从小到大，我家的年夜饭上无一例外的必然有鱼，寓意着年年有余，虽然从小吃到大却也并未吃腻。鱼比较常见的做法就是炖、蒸及水煮了，现在外面餐馆做烤鱼的也比较多。今天要做的这道熘鱼段并不常见，味道却也不错，吃腻了其它的做法可以试试。
鱼要选择新鲜点的，做出来的才鲜嫩可口。
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主料

• 鱼肉 800g

辅料

• 淀粉 90g
• 鸡蛋白 1个
• 盐 3g
• 十三香 3g
• 线椒 3个
• 美人椒 2个
• 葱 15g
• 姜 10g
• 蒜 2瓣
• 酱油 10g
• 蒸鱼豉油 10g
• 蚝油 8g
• 鸡精 3g