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酒糟空心菜梗

双鱼座米屑儿

酒糟空心菜梗的做法

1张图片

“南昌人夏天爱吃空心菜，我们称空心菜为“蕹菜”。在南昌最受欢迎的空心菜是“水蕹菜”。主要的烹饪方法就是快炒，味道一般都是鲜辣开胃的。标准的南昌版水蕹菜是要放蒜蓉、豆豉、辣椒炒的，还有一种版本就是放酒糟炒，也别有一番风味的！”

食材明细

主料

水蕹菜梗 500克
酒糟 30-50克

辅料

豆豉适量
蒜蓉少许
青红尖椒 各2个

配料

老抽 20克
盐一小勺
鸡精一小勺

糟香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

酒糟空心菜梗的做法步骤

1
水蕹菜梗择成段并用手劈开，以便入味，洗净后备用。
2
青红尖椒切成菱形小块（南昌风格哈）。
3
酒糟准备好。
4
炒锅放适量油，烧至七成热，下蒜蓉、豆豉和青红椒爆炒。
5
配料炒出香味后，将水蕹菜梗倒入翻炒。
6
待菜梗变的蔫软了，放老抽翻炒。
7
翻炒20秒钟后，再放入酒糟翻炒均匀。
8
放一小勺盐和鸡精炒匀即可出锅了。

小窍门

这道菜的关键就是要旺火快炒，酒糟的作用是提香、提鲜，使水蕹菜梗更别有一番风味！

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

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