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【徽菜】--鸡蛋锅贴

【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法

4张图片

“鸡蛋锅贴的特色：
　　色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”

食材明细

主料

面粉 500克
猪五花肉 50克
白菜 100克
鸡蛋 60克

辅料

葱末 20克
姜末 10克

配料

酱油 35克
菜籽油 10克
芝麻油 50克
味精 3克

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

鸡蛋锅贴的做法步骤

1
先把肉洗净，剁成碎末。
2
肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3
拌匀备用。
4
包菜洗净，放到热水中淖一下。
5
捞出来过一下凉水。
6
剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7
面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8
做成比水饺大点的剂子，按扁。
9
擀成中间稍厚的薄皮。
10
每张面皮包入馅料20克。
11
从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12
一个饺子就包好了。
13
包好的蒸饺。
14
上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15
晾凉即成锅贴饺半成品。
16
锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17
鸡蛋磕到碗里搅匀。
18
从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19
并翻个身。
20
再稍煎片刻。
21
出锅装盘，即可享用。

小窍门

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；　　
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；　　
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。

来自美食天下 gaopingzhao 的作品

使用的厨具：平底锅

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