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鲤鱼炖豆腐

鲤鱼炖豆腐的做法

1张图片

“豆腐和鱼是绝配！这道菜鱼肉鲜美，豆腐外酥里嫩，而且味道杠杠的！”

食材明细

主料

鲤鱼半条
北豆腐 半块

辅料

葱半颗
姜两片
蒜半头
八角一个
香叶两片
花椒一小勺
豆瓣酱 两勺
生抽两勺
盐 3克
料酒 4勺
白醋一勺
淀粉适量
香菜一棵
豆油适量
糖一勺

酱香口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

鲤鱼炖豆腐的做法步骤

1
鱼收拾干净，我用了鲤鱼的上半段，为了更好的入味，将鱼从中间分为两半，用吸油纸擦干水分，或者控干水分也可。大家可以用整条鱼，因为我还做了别的菜，一条吃不了
2
豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切两刀，如图。然后每块豆腐沾一层淀粉
3
葱切段，姜切丝，蒜切片，香菜切段，八角香叶花椒准备好
4
锅中倒入豆油，大约能淹没鱼头即可。加热。
5
将油烧至将筷子插入出现密集小泡，此时可以放豆腐
6
放豆腐时一定要小心，从锅边轻轻滑入，否则油会飞溅的，我以前就被烫过。炸的过程中要不时的翻动豆腐，防止粘连到一起
7
豆腐炸到金黄就可以捞出备用。
8
将鱼放到捞出豆腐的油锅继续炸
9
鱼两面炸到金黄即可捞出。
10
料酒豆瓣酱生抽醋糖盐放入碗中加水搅拌均匀成调料汁
11
另起锅，烧热之后，倒入适量油加热，中火几秒钟即可，放入葱姜蒜八角香叶花椒炒出香味。
12
将调料汁倒入锅中，将鱼和豆腐放到锅中。加水淹没鱼和豆腐。盖上锅盖大火炖开，之后转成中小火
13
当锅中有少许汤汁即可，先捞出鱼，将鱼头对放，再放豆腐，之后汤汁浇上，最后撒上香菜。简直是太香了！

小窍门

炸鱼和豆腐的时候一定要小心。可以盖上锅盖。用完的油一定要凉了之后处理。

来自美食天下温晓情的作品

使用的厨具：炒锅

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