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香辣烤猪手

香辣烤猪手的做法

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“猪蹄平常做的最多的是用来煲汤，红焖，这次尝试一下烤着吃。没有过多的油脂，麻麻辣辣，非常入味。”

食材明细

主料

猪蹄两个

辅料

盐一勺
老抽一小勺
生抽一小勺
冰糖 10g
大葱一根
生姜一块
陈皮一块
八角两个
桂皮一块
香叶 4片
花椒一小撮
干辣椒 一只
辣椒粉 一茶匙
孜然粉 一茶匙
花椒粉 一茶匙
熟花生米 20g
熟豆面 20g
白芝麻 5g

微辣口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

香辣烤猪手的做法步骤

1
将所有卤猪蹄的材料准备齐全。
2
猪蹄对半剖开，放入冷水中浸泡两个小时以上，中途换一次水。
3
锅中放入葱姜花椒烧开，放入猪蹄焯水。
4
焯好水的猪蹄，用水冲洗干净。
5
锅中放入一大碗老卤汁，放入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶。草果，干辣椒，陈皮，冰糖。
6
放入盐，老抽和生抽。加入足量的清水。
7
电炖锅开锅后炖一个半小时左右。
8
接下来做荷叶夹：这是发好的面，我是头天晚上睡觉之前和好的面，第二天早晨就发好了。
9
取出面团排气，分成若干个小剂子，擀成椭圆形。上半部分刷薄薄一层植物油。
10
将面剂对折，用梳子压出荷叶的叶脉，捏出叶柄，放入蒸锅中进行第二次发酵。二发结束后，大火烧开转中火蒸十分钟。
11
最后准备烤猪蹄的材料：辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，熟豆面和熟花生碎，蜂蜜水，香菜（可以不放）。
12
烤箱200度提前预热。
13
猪蹄表面刷一层蜂蜜水，放入烤箱中190热风烤十分钟。
14
取出猪蹄，表面撒入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，再次烤十分钟。
15
将烤好猪蹄取出，表面撒入豆面，花生碎，喜欢吃香菜的可以撒入一些香菜末。
16
最后摆个盘。
17
成品。

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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