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酸汤豆腐鱼

酸汤豆腐鱼的做法

2张图片

“今天买了一条胖头鱼，鱼头做了剁椒鱼头，鱼身咋办呢？正好今天买了嫩豆腐，家里还有现成的老酸菜，那就烧个汤吧！”

食材明细

主料

胖头鱼 500g
酸菜 200
豆腐 250

辅料

料酒 10ml
肥肉适量
红椒 3个
姜适量
盐 1匙
生抽 10ml
蒜适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸汤豆腐鱼的做法步骤

1
酸菜是自家腌制的老酸菜，洗干净切好备用，红椒姜蒜也切好。
2
胖头鱼身切块用料酒、生抽、盐、姜搅拌均匀腌制15分钟
3
嫩豆腐切块
4
肥肉切片
5
平底锅把肥肉榨出油，猪油是鱼肉肥美的关键
6
这样就差不多了，把油渣夹出来
7
先煎鱼皮这一面，把鱼皮煎的酥酥的
8
翻个面，煎到两面金黄，然后出锅备用
9
炒锅热油姜蒜爆香
10
倒入酸菜翻炒
11
酸菜炒香后注入足量开水
12
把嫩豆腐下锅炖煮
13
煮开后再把煎好的鱼肉倒入一起炖煮
14
大火煮开，小火炖煮20分钟后出锅，因为事先鱼肉经过腌制已经入味，所以不用再加任何调味料。
15
酸香四溢！
16
鱼肉酥烂，汤汁鲜美酸辣！

小窍门

鱼肉最好煎过再煮，直接下锅生炖除了腥，鱼肉也容易散碎。

来自美食天下淡淡夏里的作品

使用的厨具：平底锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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