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过江鲈鱼的做法

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这道菜两三年前经常去一家湘菜馆吃饭的时候会点上,但不是鲈鱼,印象中的味道大概就是这样,可是做完在准备码菜谱的时候我才想起来应该还有野山椒,酸辣的味道在口齿间萦绕,至于为啥有“过江”二字,恐怕得问餐馆的厨师了,哈哈哈,不管咋说,这样做的鲈鱼也很好吃,如果你也喜欢吃辣,不妨试一试。

食材明细

主料
辅料

过江鲈鱼的做法步骤

  • 过江鲈鱼的做法步骤:1
    1
    准备材料,买的海鲈鱼,不是很大,一斤多点,洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些,另再留一点姜丝。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:2
    2
    鲈鱼身两面分别划三刀,把姜丝塞里面。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:3
    3
    葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里,放入锅里大火蒸8分钟。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:4
    4
    8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒,爆香翻炒。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:6
    6
    加小半碗水和适量蒸鱼豉油,小火烧开。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:7
    7
    最后再倒入洋葱末,翻炒两下关火,记住,洋葱易熟,不需要煮久,倒进去然后就关火翻两下。
  • 过江鲈鱼的做法步骤:8
    8
    把刚才煮好的配料铺在鱼身上,再另外烧一些热油淋在鱼身上,上桌吃饭。

小窍门

把野山椒给漏了,哎,爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒,洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上,最后淋上热油的,但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住,蒸鱼的水太腥,要倒干净,这样做出来的才好吃。
来自 美食天下 黑猫警长kitchen 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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