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酸菜鱼的做法

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食材明细

主料
  • 酸菜 适量
  • 鲜活草鱼 1000g(一条)
辅料

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    配料:葱,姜,蒜,花椒,麻椒,小米椒,肥肉片
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    酸菜
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    草鱼剔骨片肉
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    沥干水分加盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,半个鸡蛋清
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    抓匀腌制30分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    肥肉片炒出猪油
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    先放麻椒,花椒,蒜片炒香
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    再加葱姜炒香
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    料酒烹锅,酸菜下锅炒香,加点小米泡椒水,加水
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    放入焯过水的鱼骨
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    另起一锅油温3到4成热(100度左右)把盐制好的鱼片进行滑油(保证鱼肉的嫩滑)
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里,我用的砂锅(砂锅的保温效果好)
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    锅里的汤加胡椒粉调味,咸鲜度根据自己的口味来调,轻轻倒入滑好油的鱼片,为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可(香葱没买着)
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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