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小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法

  6张图片

“这次回老家前几天做了一坛泡菜,今天回来已经OK了,终于不愧是“正宗四川泡菜”了,虽然没有老家的脂胭萝卜,但盐水养得很漂亮!离家的人,在外想念的不是大鱼大肉,而是家里墙角的泡菜坛子......
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。
很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜
最近围泡菜坛子的人好多偷笑 都在问我四川泡菜怎么做?
所以我才抽时间整理出来了这个教材,正宗的四川泡菜做法其实也很简单!
不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧.

做这个教材要特別感謝-----李子柒,她给了我很多灵感!
好美的女子,柔起来像个仙女,刚起来像条汉子....很是感动!
为我们四川有这样的女子感到骄傲!

下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
调料明细:香叶.八角.花椒.桂皮.冰糖.盐.白洒
食材明细:可选以下菜来做泡菜
豇豆,红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用.””

食材明细

主料
辅料

正宗四川泡菜的做法步骤

  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:1
    1
    用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白酒消毒.
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:2
    2
    烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.将开水自然放凉.
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:3
    3
    凉开水中加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:4
    4
    我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:5
    5
    盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:6
    6
    放置大约一个星期,就可以吃了
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:7
    7
    加也紫包菜盐水养得很漂亮
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤:8
    8
    第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要进来看看哦!希望大家喜欢!谢谢!
来自 美食天下 小青de美食 的作品
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