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鸭黄豆角

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“黄与绿的完美结合，口感与味道的叠加”

主料

辅料

1
将豆角斜切成条，然后焯水，焯水前往水里放一点点盐和几滴食用油，目的是焯好的豆角保持翠绿。焯烫不要太过火只要断生即可，因为还要炸制。
2
将焯的豆角在漏勺上稍控水(不要过凉水)，同时将锅烧热倒油。豆角不用把水分控太干，豆角盛入容器倒入玉米淀粉，用筷子搅拌使每根豆角均匀沾满淀粉。待油温七成热下入粘好淀粉的豆角，先不要动，待其定型，然后再将其扒散
3
炸至干爽，捞出控油备用
4
锅中小火放少许油，放入蛋黄，应该用咸鸭蛋黄，正赶上家里没有用鸡蛋黄代替。
5
用铲子碾碎蛋黄
6
煎蛋黄过程中再次放适量油，蛋黄出现泡泡和沫子就可以了
7
下入炸好的豆角，大火翻炒让蛋黄沫均匀裹在豆角上，撒入适量盐和鸡精即可出锅装盘
8
菜品正式亮相