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酸辣大肠

鹏哥做湘菜

酸辣大肠的做法

2张图片

“酸辣大肠是猪大肠、酸辣小米椒制作的食物，特点是酸辣味浓，滑脆爽松。酸辣大肠是一道非常开胃，利于下饭的菜，下面介绍一下做法。”

食材明细

主料

猪大肠 400g
小米椒 50g
酸萝卜 20g

辅料

盐 5g
鸡粉 5g
生抽 20ml
料酒 10ml
白醋 10ml
纯碱 2g
葱 10g
食用油 200ml
姜 10g
蒜 10g

酸辣口味
爆工艺
一小时耗时
高级难度

酸辣大肠的做法步骤

1
买回来的大肠，用盐、醋反复揉搓，洗干净。
2
搓揉好的大肠在用纯食用碱洗去，大肠上的酸味。
3
洗好的大肠切小段，加醋和料酒腌制30分钟。
4
准备材料：小米椒洗净（不用切），酸萝卜切大片改刀切小片，彩椒洗净去蒂去籽切块，姜丝，蒜末，葱段待用。
5
锅中注入清水烧开，加入适量盐，食用油，倒入腌制好的大肠焯水至断生（腌制和焯水的目的是让大肠更有嚼劲，越嚼越香），捞出沥干水分待用。
6
起锅注入食用油，倒入葱姜蒜煸香。
7
倒入小米椒炒香。
8
倒入大肠，淋入适量料酒炒香。
9
倒入盐，鸡粉，生抽炒至入味。
10
倒入酸萝卜，彩椒炒至熟透，装盘即可。

小窍门

爽口下饭的酸辣大肠出锅。这个菜小编可吃两碗饭。

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使用的厨具：炒锅

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