十三香麻辣小龙虾

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“广西钦州的朋友们大家好。夏天到了，又是小龙虾肥美的季节，想着外面外卖叫的小龙虾价格昂贵，制作工艺不一定卫生，吃起来未必健康，就自己跑去菜市场挑了三斤小龙虾回家自己做一遍，一开始打算用煤气大铁锅煮，结果等小龙虾泡了半天水吐干净泥给我挨个刷洗干净了几遍之后，竟然发现没有煤气！！！无奈只好尝试用电磁炉做下小龙虾，结果效果出奇的好，得到朋友一致好评，跟网上的大师门分享一下制作过程，都是跟大家学的十三香做法，不对之处请多指教！”

食材明细

主料

小龙虾 1500克

辅料

食用油 500克
花椒 50颗
小米辣 7个
干红辣椒 20个
香葱 8—9根
蒜米 2个
王守义十三香 30g
王守义麻辣料 15g
盐适量
酱油 30g
料酒 10克

麻辣口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

十三香麻辣小龙虾的做法步骤

1
把小龙虾冲洗几遍，放盆子里泡在水中加几克盐，几滴油，半瓶盖白酒，让小龙虾把肠子里的残留物尽量吐出来一些，两个小时以上，泡得久的就不用放油跟白酒，等下醉死在里面。
2
把泡小龙虾的水倒掉冲洗干净开始拿牙刷用劲刷，不要怕它疼，反正等下要煮熟，主要把腹部跟嘴侧面脚足的位置刷干净，反复刷几遍，刷完全部冲一遍，人懒就没去虾脚虾肠剪掉虾头旁边的鳃也没去除，感觉剪完弄出来没多少分量，还是留着煮出来大盆点好看，肉也紧致。
3
材料的图片忘记拍了，整理下材料，1.把葱白跟葱尾分开切碎，新鲜的小米辣切碎。两个蒜米剥开，一个切碎，一个留完整一小瓣一小瓣的。2.把干红辣椒泡温水两分钟。
4
开始煮了，先把油倒完进电磁炉再开电磁炉开到600瓦，有次把锅放电磁炉上直接开到2000，转身想去拿油倒进去，几秒锅中间就冒火了，锅底直接烧穿，幸好我手快马上关掉，不然后果不堪设想，血的教训。油热了把所有完整小瓣的蒜米，干红辣椒，花椒放进去炸五分钟，把花椒干红辣椒捞出。再把电磁炉调到900把小龙虾倒进去翻炒，炒至炸肉全身通红，油一定要够，后面不要再可以去掉，大概五分钟小龙虾就红完了，捞出
5
把锅里的油倒出小碗过滤一下，底下的油渣不要洗干净锅，再重新把2/3的油倒回锅里，电磁炉调600油热把葱白，蒜泥，小米辣碎丢进去爆香两分钟，把小龙虾倒回去，加酱油，料酒，十三香，麻辣料翻炒两分钟，注入清水浸泡过小龙虾就好，然后电磁炉调到1200，侧盖盖上盖留点气出来，然后让小龙虾在里面翻滚，煮上十五分钟左右，开盖适当加点盐，自己控下多余的油，觉得油多可以用铲子铲去一点，如果觉得不够浓郁，可以加多点
6
关火撒葱
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装碗，高兴再撒撒葱，可以打包给朋友分享了。