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红椒小炒肉

舍得的美食诱惑

红椒小炒肉的做法

1张图片

食材明细

主料

猪前胛肉 适量

辅料

薄姜片 适量
小葱节 适量
料酒适量
盐适量
老抽适量
芹菜适量
大蒜籽 适量
小红椒 适量
大红椒 适量
白胡椒粉 适量
鸡精适量

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

红椒小炒肉的做法步骤

1
猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用（建议不使用其它部位的肉，否则易老）。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
2
装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。
3
芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。
4
锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。
5
炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤（或水），再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。
6
成品图

来自美食天下舍得的美食诱惑的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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